Tedavi Edilmemiş Bacon

Bacon. Bunun sizin için iyi olmadığını biliyorsunuzdur, ancak orada, restoran menüsünde sizi arıyor ya da annenizin stovetopunu cızırtılıyor ya da süpermarketinizin her zamankinden daha genişleyen pastırma bölümündeki bütün yağlı iyiliğini cazip hale getiriyorsunuz.

Ve neden bu bölüm sürekli genişliyor? Pastırma üreticileri, pastırma sesini daha da iyi yapmak için yeni yollar bulmaya çalışıyorlar; "elma ağacı", "orta kesim", "İrlandalı pastırma". "Fakat sağlığınız açısından en ufak bir farklılık yaratabilecek tek şey şu: bebeğinizin" iyileştirilmiş "ya da" iyileşmemiş "olup olmadığı. "

Bacon Basics

Temellerini gözden geçirelim. Bacon sizin için kötü, çünkü sodyumda yüksek, yağ oranı yüksektir ve sunum boyutları o kadar küçük ki riskleri dengelemek için çok az besleyici faydası vardır. Ve küçük porsiyon yemiyorsanız … daha fazla sodyum ve yağ elde edersiniz.

Yüksek sodyum, yüksek tansiyon için bir risk faktörüdür ve yüksek oranda işlenmiş doymuş yağ, damarlarınızı tıkayabilir ve kalp sorunlarına neden olabilir; ayrıca vücudunuzu istemediğiniz yollarla genişletebilir.

Kür Tedbir Nedir?

Kürleme, gıdanın korunması için kullanılan bir işlemdir. Aynı zamanda lezzet katar. Gıdaları kendiniz dumanla ya da tuzla paketleyerek tedavi edebilirsiniz. Yine de, tuz, şeker ve diğer lezzetlerin bir kombinasyonu daha lezzetlidir.

"Sertleşmiş pastırma" teknik olarak herhangi bir şekilde korunmuş pastırma anlamına gelir. Ve tüm domuz pastırması ya dumanın ya da tuzun bulunduğu bir yerde saklandığından, "pişmemiş pastırma" diye bir şey yoktur. "

Ancak bu gerçek, pazarlamacıları" iyileştirildi "ve" iyileştirilmemiş "terimlerini kullanmaya son vermedi. "Peki bu terimler aslında ne anlama geliyor?

Kürlenmiş ve Korunmamış

Kürlenmiş pastırma, tuz ve sodyum nitritlerin ticari bir müstahzarıyla korunmaktadır. Nitritler, pastırma pembe rengini veren diğer pek çok şeyden biridir.

Kürleme için iki yöntem var - pompalama ve kuru kür. ABD Gıda Güvenliği ve Muayene Hizmeti'ne (FSIS) göre nitrit konsantrasyonu, kurutulmuş pastırmada milyonda 200 ppm, pompalı domuz pastırmasında 120 ppm'yi geçemez.

"Hazırlanmamış" pastırma, sodyum nitritlerle iyileştirilmemiş pastırmadır. Genellikle, doğal nitritleri, maydanoz ve pancar özleri gibi diğer tatlandırıcıların yanı sıra düz yaşlı deniz tuzu içeren bir çeşit kereviz ile tedavi edilir. Sertleşmemiş pastırma etiketli olmalıdır: "Kurutulmuş pastırma. Hiçbir nitrat veya nitrit eklenmedi. "Ancak bu, nitrit içermediği anlamına gelmez.

Nitritler sizin için kötü mu?

Domuz pastırmasını ve diğer etleri iyileştirmek için kullanılan nitritlerin belirli kanser insidansıyla ilişkili olduğunu duymuş olabilirsiniz. Ya da nitritler fare zehirinde. Peki neden öncelikle nitritler gıdaya ekleniyor?

Pastırma pembesi yapmakla birlikte, nitritler domuz pastırması tadını korur, kokuları engeller ve botulizme neden olan bakterilerin büyümesini geciktirir - bu, etleri nitritlerle korumak için oldukça iyi bir neden oluşturur.

Nitritler birçok sebzede olduğu gibi birçok gıdada da doğal olarak bulunurlar. Bununla birlikte, bir sebze diyetinin, pastırma ve sosisli sandviç içeren bir diyetten daha fazla kolon veya pankreas kanseri riski taşıdığı olasılığı daha düşüktür. Bunun nedeni, sebzelerin çok fazla C vitamini içerdiği eğiliminde olmasıdır. Karnınızın yüksek asit ortamında, nitritler ölümcül bir kanserojen olan nitrosaminlere dönüştürülebilir. Bununla birlikte, C vitamini bu dönüşümü önlemek için görünüyor. Nitrit içeren sebzelerde yüksek C vitamini seviyesine sahip oldukları için onları yemeleri, C vitamini içermeyen çok sayıda yüksek nitrit içeren gıdaları yediğinizde bulduğunuz tehlikeleri atlatır.

The Takeaway

Yani hazırlanmamış pastırma nitritlerle tedavi edilen domuz pastırmasından daha iyi misiniz? Çok değil. Kerevizde bulunan "doğal" nitritlerin, iyileştirilmiş pastırmaya eklenenlerden daha az zararlı olup olmadığı hala bilinmiyor. Ve domuz pastırması hala tuz ve yağ içeriği yüksek, beslenme açısından da düşüktür.

Çok ılımlı kısımlarda tadını çıkarın ve diyetinizi sağlıklı sebzeler, meyveler ve tahıllarla dolu tutun.