Maltodextrin: Nedir ve Güvenli mi?

Eğer satın almadan önce? Eğer öyleyse yalnız değilsiniz

Eğer bir beslenme uzmanı veya diyetisyen değilseniz, okuma beslenme etiketleri sizi muhtemelen tanımadığınız birçok içeriğe götürecektir. Birçok gıdada karşılaşacağınız bir bileşen Maltodextrin Birçok işlenmiş gıdada yaygın bir katkı, ancak sizin için kötü mu? Ve bunu önlemeli misiniz?

Maltodextrin nedir?

Maltodextrin beyazdır Mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan elde edilen toz Bitkilerden gelse de yüksek derecede işlenir İlk önce nişastalar pişirilir ve daha sonra ısıya kararlı bakteriyel alfa-amilaz gibi asit veya enzimler eklenir Sonuçta ortaya çıkan beyaz toz suda çözünebilir ve nötr bir tada sahiptir.

Maltodekstrinler, mısır şurubu katılarıyla yakından ilişkilidir; tek fark şekerleri ent. Her ikisi de hidrolize tabi tutulurlar, bu da suyun ilavesine yardımcı olacak kimyasal bir süreçtir. Bununla birlikte, hidrolizden sonra mısır şurubu katıları en az yüzde 20 şeker, maltodekstrin yüzde 20'den az şekerdir.

Maltodextrin güvenli mi?

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) maltodextrin'i güvenli bir gıda katkı maddesi olarak onayladı. Ayrıca toplam karbonhidrat sayısının bir parçası olarak gıdaların besin değerine dahildir. Amerikalılar İçin Beslenme Rehberine göre, karbonhidratlar genel kalorilerinizin% 45-65'inden fazlasını oluşturmamalıdır. İdeal olarak, bu karbonhidratların çoğu, lif açısından zengin kompleks karbonhidratlar olmalıdır, kan şekerinizi hızla yükselten gıdalar değil.

Read more: Basit karbohidratlar karmaşık karbonhidratlara karşı "

Diyabet veya insülin direnci varsa veya doktorunuz düşük bir karbonhidrat diyet önermişse, yediğiniz maltodextrin Maltodekstrin genelde karbonhidrat alımınız üzerinde belirgin bir etkiye sahip olmayacaktır. Maltodekstrin glisemik indeksi (GI) üzerinde yüksektir; kan şekerinizi yükseltebileceğini, çok az miktarda tüketilebileceğini, ancak diyabetli olanların özellikle dikkatli olması gerektiğini düşünüyoruz.Genellikle düşük diyabetli gıdalardan oluşan diyetler, sadece şeker hastalığı olan insanlar için değil, herkes için yararlıdır. > Daha fazla bilgi edinin: Glisemik indeks (GI) nedir? "

Maltodextrin neden yiyeceklerinizdedir?

Maltodextrin genellikle işlenmiş bir gıdanın hacmini artırmak için bir yoğunlaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır. Ayrıca paketlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatan bir koruyucudur. Ucuz ve üretilmesi kolaydır, bu nedenle anında puding ve jelatinler, soslar ve salata sosları gibi ürünleri kalınlaştırmak için kullanışlıdır. Konserve meyveler, tatlılar ve toz içecekler gibi ürünleri tatlandırmak için suni tatlandırıcılarla kombine edilebilir.Losyon ve saç bakımı ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinde bile yoğunlaştırıcı olarak kullanılır.

Maltodekstrinin besin değeri nedir?

Maltodextrin'in gram başına 4 kalorisi vardır - sakroz ya da masa şekeri ile aynı miktarda kalori. Şeker gibi, vücudunuz maltodekstrin hızla sindirebilir, bu nedenle hızlı bir şekilde kalori ve enerjiye ihtiyaç duymanız yararlıdır. Bununla birlikte, maltodekstrin'in GI'sı, 106'dan 136'ya kadar değişen tablo şekerinden daha yüksektir. Bu, kan şekeri seviyenizi çok hızlı yükseltebileceğiniz anlamına gelir.

Maltodextrin'den ne zaman kaçınmalısınız?

Maltodextrin yüksek GI, özellikle de büyük miktarlarda tüketildiğinde, kan şekeri seviyenizde artışa neden olabilir demektir. Bu nedenle, şeker hastalığınız veya insülin direnciniz varsa bunu önlemek veya sınırlamak isteyebilirsiniz. Şeker hastalığına yatkın olmanız durumunda ayrıca kaçınılmalıdır.

Maltodextrin'i sınırlamanın bir başka nedeni, bağırsak bakterilerini sağlıklı tutmaktır. PLOS ONE'de yayınlanan 2012 tarihli bir araştırmaya göre, maltodekstrin, bağırsak bakterileri kompozisyonunuzu hastalığa daha yatkın hale getirecek şekilde değiştirebilir. Bağışıklık sistemi fonksiyonu için önemli olan sindirim sisteminizdeki probiyotiklerin büyümesini baskılayabilir. Aynı çalışma, maltodekstrinin

E gibi bakterilerin büyümesini artırabildiğini gösterdi. coli

, ki bu Crohn hastalığı gibi otoimmün bozukluklarla ilişkilidir. Bir otoimmün veya sindirim sistemi bozukluğu geliştirme riski taşıyorsanız, maltodextrin kullanmaktan kaçınmak iyi bir fikir olabilir.

Maltodextrin ve gluten Gluten içermeyen bir diyet kullanıyorsanız, maltodextrin konusunda "malt" bulunduğundan endişe ediyorsunuzdur. Malt arpasından yapılır, bu yüzden gluten içerir. Bununla birlikte maltodextrin, buğdayda bile olsa, glütensizdir. Çölyak Beyond savunucusu grubuna göre, buğday nişastalarının maltodextrin oluşumunda uğradığı işleme glütensiz hale getiriyor. Öyleyse çölyak hastalığınız varsa veya glütensiz bir diyet uyguluyorsanız, maltodextrin tüketmek mümkündür. Maltodextrin ve kilo kaybı

Eğer kilo vermeye çalışıyorsanız, maltodextrin'den kaçınmak isteyeceksiniz. Aslında bir besin değeri olmayan bir tatlandırıcı ve bir karbonhidrattır ve kan şekerinde bir artışa neden olur. Maltodekstrin içindeki şeker seviyeleri kilo alımına neden olabilir.

Maltodextrin ve genetiği değiştirilmiş gıdalar

Son olarak, genellikle ucuz bir koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır, maltodextrin genellikle genetiği değiştirilmiş (GMO) mısırdan üretilir. FDA'ya göre, GDO mısıtı güvenlidir ve genetik olarak değiştirilmemiş bitkilerle aynı standartların tümünü karşılamaktadır. Fakat GDO'dan kaçınmayı seçerseniz, bu maltodextrin içeren tüm gıdalardan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Amerika Birleşik Devletleri'nde organik olarak etiketlenmiş herhangi bir gıda da GDO'dan muaf olmalıdır.

Şeker hastalığı olan maltodextrin OK?

Maltodextrin, kan şekeri düzeylerinde hızlı artışlara neden olma potansiyeline sahip olduğundan, diyabetli insanlar bunu önlemekten daha iyi olur. Bununla birlikte maltodekstrin küçük dozlarda genellikle güvenlidir.Maltodextrin'i az miktarda tüketiyorsanız ve gün boyunca karbonhidrat toplamınızda saydığınız sürece iyi olmalısınız. Kan şekerinizi nasıl etkileyeceğinden emin değilseniz, diyetinize maltodekstrin eklediğinizde glikoz düzeylerinizi daha sık kontrol edin.

Maltodekstrinin kan şekerinizi yükseltmesine neden olduğunun belirtileri şunlardır:

ani baş ağrısı

susuzluk artışı

yoğunlaşma sorunu

• bulanık görüş
• yorgunluk
• Bu semptomlardan herhangi biriyle karşılaşırsanız, Hemen kan şekeri seviyelerini kontrol et. Eğer çok yüksekse, doktorunuza danışın.
• Bazı suni tatlandırıcıların kan şekeri yönetimi için daha iyi seçenekler olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, yeni araştırma, suni tatlandırıcıların bağırsak bakterilerini etkilediğini ve dolaylı olarak insülin duyarlılığını etkilediğini ortaya koyarak bu mitin ortadan kaldırıyor.
• Maltodextrin sizin için hiç iyi mi?

Maltodextrin hızlı sindiren bir karbonhidrat olduğundan sporcular için spor içecekleri ve atıştırmalıklar sıklıkla bulunur. Maltodekstrin vücut geliştiricileri ve diğer sporcular kilo almaya çalışırken, egzersiz sırasında veya sonrasında iyi bir hızlı kalori kaynağı olabilir. Maltodextrin, bazı karbonhidratlar kadar sindirmek için fazla su kullanmadığından, susuz hale gelmeden hızlı kalori elde etmek için iyi bir yoldur. Bazı araştırmalar maltodextrin takviyelerinin egzersiz sırasında anaerobik enerjinin devam etmesine yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Kronik hipoglisemi olan bazı insanlar düzenli tedavilerinin bir parçası olarak maltodekstrin alırlar. Maltodextrin, kan şekerinde daha hızlı bir artışa neden olduğundan, normal kan şekeri düzeylerini korumak için mücadele edenler için etkili bir tedavi yöntemidir. Eğer glikoz seviyeleri çok düşük olursa, çabuk bir çözüme sahip olurlar.

Bağırsaktaki maltodextrin fermantasyonunun kolorektal kanseri önlemeye yardımcı olan bir madde olarak işlev görebileceğine dair bazı kanıtlar var. Yeni bir araştırma, sindirime dirençli maltodekstrinin bir formu olan Fibersol-2'nin antitümör aktivitesine sahip olduğunu bulmuştur. Herhangi bir belirgin toksik yan etki olmadan tümör büyümesini engelledi.

European Journal of Nutrition'da yapılan bir araştırma, sindirime dayanıklı maltodextrin'in genel sindirim üzerinde pozitif etkileri olduğunu buldu. Kolonik geçiş süresi, dışkı hacmi ve dışkı tutarlılığı gibi bağırsak işlevlerini geliştirdi.

Maltodekstrin için bazı alternatifler nelerdir?

Maltodextrin yerine ev yemeklerinde kullanılan yaygın tatlandırıcılar şunlardır:

beyaz veya kahverengi şeker

hindistancevizi şekeri

agave

• bal
• akçaağaç şurubu
• meyve suyu konsantreleri
• pekmez
• mısır şurubu
• Bunların hepsi maltodekstrin gibi sivri uçlara ve kan şekeri düzeylerindeki artışa neden olan tüm tatlandırıcılardır. Elyaf, tatlılık, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve su içeriği için gıdaları tatlandırmak için saflaştırılmış, püre veya dilimlenmiş bütün meyveleri kullanmayı düşünün.
• Guar zamkı ve pektin gibi diğer koyulaştırma maddeleri pişirme ve pişirmede ikame olarak kullanılabilir.

şeker alkolleri, eritritol veya sorbitol

stevia bazlı tatlandırıcılar

polidekstroz

• , şeker alkolleri, Gıdaları tatlandırmak için polidekstrooz gibi şeker alkolleri kullanılır ve "şekersiz" ya da "şeker içermez" etiketli işlenmiş gıdalarda bulunur."Şeker alkolleri vücut tarafından kısmen emiliyor ve bu da diğer tatlandırıcılarla aynı kan şekeri etkisini engelliyor. Yine de, gevşeklik gibi gastrointestinal yan etkileri önlemek için hâlâ günde 10 gram ile sınırlı olmalıdırlar. Eritrtolun genellikle daha tolere edilebilir olduğu bildirilmektedir.
• Alınan mesaj nedir? | Take-home message
• Şeker ve diğer basit karbonhidratlar gibi maltodextrin sağlıklı bir diyetin bir parçasını oluşturabilir ancak özellikle diyabetliler ve kilolarını korumak isteyenler için ana yol olmamalıdır. Maltodextrin, onu sınırladığınız sürece lif ve protein ile dengede kaldığı sürece sporcular ve kan şekerlerini artırmak isteyenler için diyetinize değerli karbonhidratlar ve enerji katabilirsiniz.