Rice: Dünyanın en popüler tahılları hakkında ne bilmeli

Küresel Tahıl

Pirinç, Antarktika hariç her kıtada yetişir (özür dilerim, penguenler). Kolayca dünyanın en popüler tanesi. Pirinç için Mandarin Çincesi ve Korece kelimeleri, yemek veya yemek ile aynıdır. 40.000'den fazla çeşit var. Süpermarketler nihayet dikkat çekti. Böylece keşfetmek için geniş bir pirinç dünyası bulacaksınız.

Kahverengi mı Beyaz mı?

Beyaz ekmek gibi tam buğday gibi. Kahverengi pirinç bir tam tahtadır. Beyaz değil. Yani kahverenginin daha çok lifleri, vitaminleri ve diğer güzellikleri var. Cevizli tadı ve çiğnenmiş dokusu doyurucu bir yemek yapar. Kepek ve mikroptan sıyrılın ve beyaz pirinç elde edin. Daha az besin maddesi var, fakat pişirmesi daha kolay ve diğer yiyeceklerden tadılan ışıklarını çalmayacak. Beyaz pirinç ayrıca siyah, kırmızı ve mor pirinç gibi diğer tam tahıl türlerinden de gelir.

Uzun ve Kısa

Güdük ve neredeyse yuvarlak, kısa taneli pirinç yumuşak ve yapışkan bir şekilde pişer. Çubuklarda toplayıp, yemek çubuklarının hüküm sürdüğü Asya'da pilav yapar. Uzun taneli pirinç daha ince ve daha az nişastalı, bu yüzden hafif ve kabarık çıkıyor. Garnitür gibi ya da şeklini iyi tutan bir pilav ihtiyacınız olduğunda, bamya gibi. Orta tanecik, uzun tanecik kadar uzun veya yapışkan kadar kısa değildir;

Arborio pirinç

Bu nişastalı beyaz pirinç risotto'nun ardındaki sihirdir. İtalya'nın Po vadisinde yetişen, pirinç dünyasının süngeri. İçine pişirdiğiniz sıvıyı emer. Bu süreçte tüm bu nişastaları serbest bırakarak zengin, kremsi bir doku elde eder. Risotto'nun ötesinde, palas yapmak, safran kokulu İspanyol yemeği yapmak ya da tatlı pudingi tatlandırmak için bir tutam içinde arborio kullanabilirsiniz.

Pirinç Güzel Şarabı

Basmati, yasemin ve güçlü kokusu olan diğerleri aromatik pirinç olarak bilinir. Patlamış mısır veya kavrulmuş fındık gibi kokabilirler. Doğal olarak aromalarından da geliyorlar. 2-Asetil-1-pirrolin denilen bir maddeden. Tadı ve kokusu genellikle bir yıldan diğerine, tıpkı şarap gibi değişir. Sadece bu değil, en iyileri kokularının daha da güçlenmesini sağlamak için yaşlandılar.

Siyah Yasak Pirinç

Geri dönerken, bu pirinci ancak bir Çin imparatoru olsaydın alabilecektin. Ancak birkaç tıklamayla veya süpermarkete hızlı bir yolculukla artık siz de telif hakkı gibi yemek yiyebilirsiniz. Pişirildiğinde maviye dönüşen kısa taneli bir pirincidir (bir avuç beyaz pirinci içine fırlatır). Renk, yaban mersini maviye çeviren antosiyanin denilen aynı antioksidandan geliyor. Paella ve risotto gibi lezzetleri çarpıcı bir makyaj için vermek harika.

Yapışkan pirinç

İsme kanmayın. Tüm pirinç gibi, glutensizdir. Adı yapışkan, tutkal benzeri dokusuna bir selam. Tatlı veya yapışkan pirinç olarak da bilinir ve amilopektin adı verilen bir nişasta ile doldurulur. Tatlılık tatlılarda popüler olmasını sağlar, ancak lezzetli yemeklerde de bulacaksınız. Özellikle pilavı şekillendirmek istediğinizde, örneğin Japon tatlı pilav topları gibi.

Basmati pirinci

Uzun taneli "pirinç prensi", Himalayaların eteklerinden geliyor. Mutfağınızı küçük bir aromayla, ağzınızı ise neredeyse tereyağlı bir tada sahip olacak. Hint mutfağında köri gibi yemek standarttır. Ama kendini sınırlama. Uzun taneli bir pilav isteyen herhangi bir tabakta deneyin. Beyaz ve kahverengi versiyonlarını bulabilirsiniz. Kahverengi olanların daha güçlü bir kokusu var.

Paella'nın Gizli Silahı

İspanya'nın doğusundaki yerel yemekler için deli iseniz, bomba pirinci izleyin. Valencia pirinci olarak da görebilirsiniz. Bir ton sıvıyı emer ve şeklini korur. Bulamazsanız, panik yapmayın. Ellerini, bazen Calasparra pilavı adı verilen Sollana pirinci üzerine sokabilir misin, bak. Bomba gibi, tavadan gelen sıvıyı içerken bile bir arada tutan bir İspanyol kısa tanecik.

Himalaya ve Butanlı Kırmızılar

Kaş ve beyazlardan sıkıldınız mı? Himalaya kırmızı pirinci ile biraz yetenek ekleyin. Bol çekiciliğe ve karmaşık, cevizli bir tada sahip uzun taneli bir pirinci alıyorsunuz. Bu doyurucu ve sağlam. Salatalarda, kızarmış pilavda ve baharatlı etlerle iyi bir şekilde duruyor. Butan kırmızı pirinç güzel bir doku ile kısa bir tanelidir. Pilav, güveç veya garnitür olarak deneyin.

Yasemin pirinci

Tayland kokulu pirinci olarak da adlandırılan hafif çiçekli aroması eşsizdir. Ayrıca uzun taneli bir pilavdan bekleyebileceğinizden biraz daha fazla yapışkanlık vardır. Yumuşaktır ve pişirildikten sonra şeklini iyi korur. Kolayca yasemin basmati için takas veya tersi olabilir. Her ikisi de yemeklerinizi ortalama uzun taneli pirincinizden biraz daha fazla verir.

Tayland mor pirinç

Bu, tatlı tarafa daha çok düşüyor. Genellikle tatlılarda servis edilir, ancak dallanır ve lezzetli yemeklere de katılır. Pro ipucu: Pilavın içine başka yiyecekler eklemeyi planlıyorsanız, son dakikaya kadar bekleyin. Pancar gibi bir çok dokunur her şey üzerinde koyu mor lekeler bırakacaktır.

Anında kaynamaya karşı Anında

Kaynatılmış pirinç zaten pişirilmiş gibi geliyor. Öyle değil. Hasattan sonra, basınç altında buğulanır. Ancak bu frezelendiğinde daha fazla besini tutar. İşlem onu ​​sertleştirir, bu yüzden aslında beyaz pirinçten daha uzun süre pişirmek daha uzun sürer. Bazıları eziyetli olmayacağından dolayı crockpot tarifleri için yemin ederim. Hızlı pişirme için anında gidin. Önceden pişirilmiş, ancak bazı insanlar doku istediğini bulabilir.

Yabani Pirinç'in Büyük Sırrı

Mısır dışında, yabani pirinç, Kuzey Amerika'ya özgü olan tek yaygın tahıldır. Dışarıda çiğnenir ve ortada hassaslaşır, tam taneli pilavdan daha yumuşak bir tada ve daha fazla proteine ​​sahiptir. Hatta bir sürü antioksidan da var. Ama bu tam olarak bir oyun alanı değil. Bakıma rağmen, yabani pirinç hiç pilav değildir. Su yolları boyunca yetişen bir ot.

Sushi Rice bir Şey mi?

Sadece kısa taneli, beyaz bir pilav. Birçok çeşit işe yarayacak, ancak tatlı pilav değil. Çok yapışkan Ve orta ve uzun tanecik unutma. Çok çiğnemek ve yeterince yapışkan değil. Süslü restoranlar gibi, kahverengi pirinci deneyebilirsin, ama arkadaşlarını kaybedebilirsin. Onlara, suşi deniz mahsullerini korumanın bir yolu olduğunu hatırlatın. Pilav hamurda pişirdim, o yüzden hendek kazıp sadece balık yerdin.

Arsenik ve Pirinç

Arsenik doğal bir maddedir, ancak uzun süre bol miktarda yemek bazı kanserlere yakalanma olasılığını artırabilir. Pilav kısmen çıkıyor, pilav diğer bitkilerden daha fazla ıslatmaya meyilli. Ve durulama yardımcı olmaz. İşin püf noktası pilavdan daha fazla su ilave edip pişirdikten sonra döküp makarna gibi pişirmektir. Bu şekilde bazı vitamin ve mineralleri kaybedebilirsiniz, ancak arsenik seviyesini kabaca yarıya indirirsiniz.