Scombroid zehiri: Somon, ton balığı ve diğer balıklardan kaynaklanan gıda zehirlenmeleri

Scombroid Zehirlenmesi Üzerine Gerçekler

Scombroid zehirlenmesi, kontamine yiyeceklerin (çoğunlukla balık) yutulmasından kaynaklanan bir hastalıktır. Petekroid zehirlenmesinde, balığın koyu etinin uygunsuz depolanması sırasında bakteriler çoğalmıştır ve bakteriler, petekroid toksini üretmektedir. Scombroid toksini veya zehir muhtemelen histamin ve histamin benzeri kimyasalların bir kombinasyonudur. Toksin veya zehir, onu yutan herkesi etkilemez.

Bu toksin veya zehir için balık değerlendirilmesinde hiçbir test% 100 güvenilir değildir. Yemek pişirme bakterileri öldürür, ancak toksinler dokularda kalır ve gıdalar alındıktan sonra absorbe edilebilir.

Hassas balıklar arasında albacore, amberjack, hamsi, Avustralya somonu, mavi balık, palamut, kahawai, ringa balığı, uskumru, mahi-mahi, iğne balığı, saury, sardalya, skipjack, wahoo ve yellowfin ton balığı sayılabilir. Zehir test sistemleri gelişirse, diğer balık ve yiyecekler de muhtemelen listeye eklenecektir. Etkilenen balıklar metalik veya biberli bir tada sahip olabilir.

Scombroid Zehirlenmesinin Belirtileri Nelerdir?

Scombroid zehirlenmesinin belirtileri genellikle zehirlenmeden yaklaşık 30 dakika ila 1 saat sonra hızlı bir şekilde başlar ve şunları içerir:

• mide bulantısı,
• kusma,
• yıkama,
• karın krampları,
• ishal ve
• baş ağrısı.

Diğer semptomlar şunları içerebilir:

• kaşıntı,
• kurdeşen,
• ağızda yanma hissi,
• ateş,
• veya sıradışı bir kalp çarpması hissi.

Şiddetli reaksiyonlar arasında kan basıncını düşürmek, kalp atışı ve hırıltı yer alır.

Belirtiler genellikle yaklaşık üç saat sürer, ancak bazı insanlar birkaç gün rahatsızlık hisseder.

Scombroid Zehirlenmesi Nasıl Teşhis Edilir?

Öngörü, genellikle semptomların ortaya çıkmasından kısa bir süre önce, yeme (özellikle balık) öyküsü ile birlikte yukarıdaki semptomların klinik olarak gözlenmesiyle yapılır. Ek destekleyici kanıt, kişinin tedaviye yanıtı ile belirtilmiştir (aşağıda tartışılmıştır). Kesin tanı nadiren kişinin yuttuğu balık örneklerinde anormal derecede yüksek histamin seviyelerini tespit eden bir testle gerçekleştirilir.

Scombroid Zehirlenmesi Nasıl Tedavi Edilir?

Birçok doktor, zehirlenmiş kişi uyanık ve uyanıksa ve son 3 saat içinde yakın zamanda balıkları (veya diğer yiyecekleri) yemişse, uyarılmış kusmanın zehiri çıkarmaya yardımcı olabileceğini öne sürmektedir. Oral kömür, muhtemelen önemli miktarda scombroid zehiri içeren büyük miktarlarda gıdanın alımından sonra görülen bazı hastalarda kullanılabilir. Bazı doktorlar, kömür verilmeden önce yiyecekleri çıkarmak için midenin pompalanmasını tavsiye eder. Ayrıca, hastalara kusmuktan dolayı dehidre olabilecekleri için genellikle IV sıvı verilir.

Scombroid zehirlenmesi, her 6 saatte bir oral olarak verilen (veya başlangıçta IV) 25 ila 50 mg difenhidramin (Benadryl) ile 25 ila 50 mg ve semptomları azaltmak veya durdurmak için gerektiğinde günde iki kez bir ranitidin (Zantac) tablet ile tedavi edilebilir.

Scombroid Zehirlenmesi İçin Tıbbi Bakım Ne Zaman Aranmalı

Şiddetli veya uzun süreli bir reaksiyon (hipotansiyon, nefes darlığı, dil veya boğaz şişmesi) en kısa sürede tıbbi tedavi gerektirir; bu tıbbi bir acil durum olabilir.

Hafif semptomları olan kişilerde, hastalar reçetesiz satılan ilaçlar ile tedavi konusunda bir doktora danışabilirler.

Scombroid Zehirlenmesini Önleme

Scombroid zehirleri, gıdalarda buzdolabının çözülmesinden altı saat sonra insanlarda semptomlara neden olabilecek seviyelere ulaşabilir (100 gram yiyecek için yaklaşık 10 - 100 mg histamin). Yiyeceklerin (çoğunlukla taze yakalanmış balıklar) hemen soğutulması ve pişirilip yenene kadar 41 F (5 C) veya altında tutulması önerilir. Buzdolabında olmayan, alışılmadık veya "kötü" bir kokuya sahip olan veya garip bir görünüme sahip (ballı veya kurutulmuş) balık pişirmek veya tüketmek için satın alınmamalıdır.