Slayt gösterisi: kaçınılması gereken yiyecek tehlikeleri

Listeria: Çiğ Meyve ve Sebzeler

Listeria bakterileri peynirler gibi işlenmiş gıdaların yanı sıra kavun gibi taze ürünleri de kirletebilir. Enfeksiyonun semptomları ateş, kas ağrıları, mide ağrısı veya ishaldir - maruz kalmadan 2 gün ila 2 ay sonra ortaya çıkar.

Güvenlik: Kesmeden önce ham ürünleri temizleyin ve kurulayın. 40 F'nin altındaki buzdolabında saklayın. Kavun ile temas eden her şeyi temizleyin.

Listeria: Pastörize Olmayan Süt

Yoğurt ve Brie, beyaz peynir ve Meksika quesosu gibi yumuşak peynirler dahil çiğ sütle yapılan süt ürünleri, listeriyi barındırabilir. Listeria daha düşük sıcaklıklarda yaşayabildiğinden, bu yiyecekleri soğutmak bakterileri öldürmez. Hastalanma riski en yüksek olan kişiler arasında yaşlılar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler bulunur.

Güvenlik: Etiketi kontrol edin. Açıkça "pastörize" yazdığından emin olun.

Listeria: Deli Etleri ve Sosisli Sandviçler

Bazen listeria, yıllarca yaşayabileceği bir gıda işleme fabrikasına giriyor. Isı, listeria öldürür, ancak pişirme sonrasında, ancak paketlemeden önce, örneğin üzerinde çiğ et bulunan bir tezgahın üzerine bir yemek konursa kirlenme olabilir.

Güvenlik: Önceden pişirilmiş veya yemeye hazır yiyecekleri asla son kullanım tarihinden sonra saklamayın. Sosisli sandviçleri ve öğle etlerini, yemekten önce buğulamadan (165 F) ısıtın.

Salmonella: Tavuk ve Yumurtalar

Salmonella bakterileri, herhangi bir yiyeceğin tadına bakabilir, ancak hayvan dışkısı ile teması nedeniyle hayvansal ürünlerden daha fazla risk alır. Tavuklarda, kabuk oluşmadan önce yumurtaları enfekte edebilir, bu nedenle temiz, taze yumurtalar bile salmonella barındırabilir. Belirtileri mide krampları, ateş ve ishal maruziyetten 12 ila 72 saat sonra içerir. Hastalık genellikle 4 ila 7 gün sürer.

Güvenlik: Asla çiğ veya hafif pişmiş yumurta yemeyin. Kanatlıları 165 F'ye kadar pişirin. Ham kümes hayvanlarını pişmiş kümes hayvanlarından ve diğer yiyeceklerden ayrı tutun. Kullandıktan sonra ellerinizi, kesme tahtalarını, kapları ve tezgahları yıkayın.

Salmonella: Taze Ürünler

Taze ürünler, salmonella enfeksiyonlarının bir nedeni olarak kümes hayvanlarını yakalamaktadır. Salgınlar domates, acı biber, salata yeşillikleri ve papayalara kadar izlendi. Lahanası da salmonella barındırabilir çünkü sıcak, nemli koşullarda yetiştirilirler - ve çoğunlukla çiğ veya hafif pişmiş olarak yenir. Enfeksiyonlar, bebekler ve zayıf yaşlılar dahil, yüksek risk altındaki kişilerde şiddetli veya hatta ölümcül olabilir.

Güvenlik: Ürünleri iyice yıkayıp kurulayın ve buzdolabında 40 ° F de saklayın

Salmonella: İşlenmiş Gıdalar

Patates kızartması, kraker, çorba, yer fıstığı yağı, hatta donmuş yemekler bile salmonella enfeksiyonu için hafif bir risk oluşturabilir. Bir salmonella salgını, fıstık ezmesi ve granola barlar ve kurabiyeler de dahil olmak üzere yer fıstığı ile hazırlanan paketlenmiş yiyeceklerle ilişkilendirildi. Bu gibi durumlarda, bir işleme tesisinde salmonella bakterileri birçok ürünü kirletebilir ve daha sonra geri çağırılmalıdır.

Güvenlik: Asla geri çağrılan bir ürün kullanmayın - derhal mağazaya geri koyun veya atın. Yiyecekleri 165 ° F'ye kadar ısıtmak salmonella bakterilerini öldürebilir.

Salmonella: Çiğ Et

Çiğ et, özellikle kıyma, salmonella kontaminasyonu riski altındadır. Öğütülmüş hindi birkaç salmonella salgınına bağlandı. Genelde yiyeceğin kirli olduğunu söyleyemezsin çünkü normal görünüyor ve kokuyor.

Güvenlik: Sığır eti, domuz eti ve kuzu en az 145 F'ye kadar ve kümes hayvanları (kıyma kümes hayvanları dahil) en az 165 F'ye kadar pişirin. Kıyma, domuz eti ve kuzu, 160 F'ye kadar ısıtılmalıdır. çiğ etle temas ettikten sonra ılık sabunlu suyla yüzeyler.

E. coli: Kıyma

E. coli sığırların bağırsaklarında yaşar ve kesim sürecinde sığırları kirletebilir. Kıyma, özellikle risklidir, çünkü et kıyıldığı zaman bakteriler yayılabilir. E. coli enfeksiyonu belirtileri arasında ciddi karın krampları, sulu ishal ve kusma bulunur. Hastalık tipik olarak maruz kaldıktan birkaç gün sonra gelişir ve korunmasız insanlarda şiddetli olabilir. Yaklaşık bir hafta sürer.

Güvenlik: Etleri iyice pişirin (160 F, merkezde pembe değil). Pişmiş burgeri çiğ et içeren bir tabağa geri koymayın. Et termometresi dahil, kapları ılık sabunlu suyla yıkayın.

E. coli: Ham Suyu ve Süt

Pastörizasyon bakterileri öldürmek için ısı kullanır. Markette bulacağınız meyve sularının çoğu pastörize edildiğinden, risk oluşturmazlar. Bununla birlikte, çiftliklerde, stantlarda veya sağlık mağazalarında satılan pastörize edilmemiş meyve suları ve elma suyu E. coli'yi barındırabilir . Bakteriler ayrıca kirli süt sağım ekipmanlarının veya gübre ile kirlenmiş veya enfekte olmuş meme uçlarının bir sonucu olarak çiğ süte de girebilir.

Güvenlik: Sadece pastörize edilmiş ürünleri satın alın. Emin değilseniz, içmeden önce kaynatın.

E. coli: Taze Ürünler

Meyve ve sebzeler, gübre veya onları yetiştirmek için kullanılan su bakteri taşıyorsa, E. coli ile lekelenebilir. Yapraklı yeşillikler en yüksek risk altındadır. E. coli, taze ıspanakla ilişkilendirilmiştir. Ancak ürün üreticileri, riski en aza indirgemek için güvenlik önlemleri aldılar. Uzmanlar, meyve ve sebzeleri yemenin sağlığa yararlarının, gıda zehirlenmesi riskinden çok daha fazla olduğunu söylüyor.

Güvenlik: Yapraklı yeşilliklerin yapraklarını ayırın ve ayrı ayrı yıkayın ve bakterileri öldürmek için sebzeleri pişirin.

Botulizm: Konserve Gıdalar

Botulizm, uygunsuz şekilde konserve edilmiş veya korunmuş yiyeceklerle bağlantılı nadir görülen, ölümcül bir hastalıktır. Evde konserve yiyecekler özellikle bal, kurutulmuş et ve fermente, tütsülenmiş veya tuzlanmış balıkların yanı sıra risk altındadır. Bebeklerin hastalanma riski en fazladır. Belirtileri kramp, kusma, solunum problemleri, yutma zorluğu, çift görme ve zayıflık veya felçtir. Botulizm zehirlenmesinden şüpheleniyorsanız, 911'i arayın.

Güvenlik: Asla 12 ayın altındaki çocuklara bal vermeyin. Şişkin tenekeleri, sızdıran kavanozları veya kötü kokulu konserve yiyecekleri atınız - veya eğer açıldığında sıvı dökülürse. Evde konserve yiyecekleri 250 F'de 30 dakika pişirerek sterilize edin.

C. Perfringens: Et, Yahni ve Sos

Clostridium perfringens, 24 saatten az süren kramp ve ishale neden olan bir bakteri türüdür. Güveçler, gravürler ve büyük miktarlarda hazırlanan ve servis etmeden önce uzun süre sıcak tutulan diğer yiyecekler yaygın bir C. perfringens enfeksiyon kaynağıdır.

Güvenlik: Soslar, yeryüzü ve yahniler iyice pişirilmeli ve daha sonra 140 ° F veya 41 ° F'ın altındaki bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Pişirdikten hemen sonra sıcak yiyecekler servis edin. Yemek artıklarını derhal soğutun.

Staph: Sandviçler, Salatalar, Hamur işleri

Evet, yiyeceklerden bir enfeksiyon enfeksiyonu alabilirsiniz - enfekte bir insan hazırladığında. En yüksek risk altındaki yiyecekler arasında sandviçler, salatalar (yumurta, ton balığı, tavuk, patates ve makarna dahil), krema dolgulu hamur işleri ve pudingler bulunur. Belirtiler, 30 dakika kadar kısa bir sürede hızlı bir şekilde ortaya çıkar ve kusma, kramplar ve ishali içerir. Hastalık genellikle bir ila üç gün içerisinde seyrini sürdürür.

Güvenlik: Yiyecekleri kullanmadan önce ellerinizi iyice yıkayın. Hastaysanız veya burun veya göz enfeksiyonu, açık bir yara ya da ellerinizdeki veya bileklerinizdeki enfeksiyon varsa yiyecekleri kullanmayın.

Hepatit A: Uygun Olmayan Gıda İşleme

Hepatit A, karaciğere saldıran ve ateş, halsizlik, bulantı, kilo kaybı ve sarılığa neden olabilen bir virüstür. Enfeksiyonların çoğu hafiftir. Enfekte bir kişi ellerini düzgün bir şekilde yıkamadığında yayılır, daha sonra yiyeceğe veya ağzına konan öğelere dokunur. Son salgınlar, gıda işleme tesislerinde veya restoranlarda çalışanlara geri izlendi.

Güvenlik: Hepatit A'ya karşı aşı olun. Yiyecekleri kullanmadan önce daima ellerinizi iyice yıkayın.

Campylobacter: Az pişmiş Tavuk

Çiğ tavuk suyundan bir damla kadar az miktarda kampilobakter hastalığına neden olabilir - ABD'de gıda zehirlenmesinin ikinci önde gelen nedeni olan az bilinen bir hastalık Belirtiler arasında ateş, kramplar, ishal ve kusma olabilir. Çoğu insan bir haftadan kısa sürede iyileşir, ancak nadir, ciddi bir hastalık olan Guillain-Barre sendromuna yol açabilir. Guillain-Barre ishalli hastalıktan birkaç hafta sonra gelişir ve geçici felce neden olabilir.

Güvenlik: Çiğ kümes hayvanları kullandıktan sonra ellerinizi yıkayarak, yüzeyleri, kapları ve tezgahları ılık ve sabunlu suyla keserek çapraz bulaşmayı önleyin. Kanatlıları en az 165 F'ye kadar pişirin.

Norwalk Virus: Yanlış Gıda İşleme

Norovirüsler, "mide gribi" olarak düşündüklerimizin en yaygın suçlularıdır. Kusmaya ve diyare neden olurlar ve genellikle 24 ila 48 saat sürer. Norwalk virüsleri, bir gıda çalışanı, tuvaleti kullandıktan sonra ellerini yıkamadığında bulaşır. Salata veya çiğ kabuklu deniz ürünleri gibi yiyecekler bir risk oluşturur çünkü yemekten önce pişirilmezler.

Güvenlik: Tuvaleti kullandıktan veya çocuk bezini değiştirdikten sonra ve yiyecekleri kullanmadan önce ellerinizi daima sıcak, sabunlu suyla 30 saniye boyunca yıkayın.

Vibrio Vulnificus: Çiğ İstiridye

Vibrio vulnificus, ılık deniz suyunda yaşayan ve kabuklu deniz hayvanlarını, özellikle istiridye kirletebilen bir bakteridir. V. vulnificus enfeksiyonu, diğer birçok gıda kaynaklı hastalıkla aynı gastrointestinal semptomlara neden olur, ancak bağışıklık sistemi zayıflamış insanlarda yaşamı tehdit eden kan enfeksiyonuna dönüşebilir.

Güvenlik: Sadece iyice pişmiş kabuklu deniz hayvanlarını yiyin. Kızartma, fırınlama, kaynatma ve buharda pişirme riskini azaltır. Pişirme sırasında açılmayan kabuklu deniz hayvanlarını atın.

Paralitik Kabuklu Deniz Ürünleri Zehirlenmesi

Paralitik kabuklu deniz hayvanı zehiri (PSP) bazı alg türleri tarafından üretilir. Algler "çiçek açtığında" - kırmızı gelgit denir - yüksek seviyede toksin üretir ve kabuklu deniz hayvanları kirlenebilir. PSP'nin semptomları arasında karıncalanma dudakları ve dil, uyuşukluk, nefes almada zorluk ve nihayetinde felç sayılabilir. PSP'den ölüm, aşırı maruz kalmadan 30 dakika sonra gerçekleşebilir. Neyse ki, PSP son derece nadirdir. Kabuklu deniz ürünleri halka satılmadan önce düzenli olarak toksinler için test edilir.

Scombrotoxin: Taze Orkinos

Scombrotoxin zehirlenmesi bozulmaya başlayan balık yemeye alerjiye benzer bir reaksiyondur. Scombrotoxin ile ilişkilendirilmiş balıklar arasında ton balığı, uskumru, amberjack ve mahi-mahi bulunur. Bozulmanın erken aşamalarında, bakteriler balıklarda histaminler üretir. Bu, ağızda yanma hissine, kaşıntılı kızarıklığa, baş dönmesine, baş ağrısına ve diyare neden olur. Belirtiler genellikle dört ila altı saat içerisinde azalır ve antihistaminikler yardımcı olabilir.

Ciguatera Zehirlenmesi: Balık

Bu, bazı deniz yosunu türlerini tüketen orfoz veya çıtçıt gibi resif balıklarını yemekten gelişir. Belirtiler maruz kaldıktan sonraki 6 saat içinde gelişir ve şunları içerebilir:

• Kollarda veya bacaklarda yanma veya ağrılı karıncalanma
• Baş ağrısı
• Bulantı kusma
• İshal
• halüsinasyonlar
• Sıcaklık değişimi (soğuk cisimler sıcak, sıcak cisimler soğuktur)

Ciguatera zehirlenmesi için tedavisi yoktur ve genellikle günler veya haftalar sonra kaybolsa da, nörolojik semptomlar bazen yıllarca sürebilir.

Doktor Ne Zaman Aramalı?

Yiyecek kaynaklı hastalıkların çoğu kendiliğinden düzelir, ancak aşağıdaki durumlarda doktoru aramalısınız:

• Yüksek ateş
• Kanlı tabureler
• Uzun süreli kusma
• İshal 3 günden fazla süren
• Dehidratasyon belirtileri (ağız kuruluğu, baş dönmesi, idrara çıkma azalması)

Güvenli Gıda Kullanımı için İpuçları

• Yiyecekleri kullanmadan önce ellerinizi iyice yıkayın.
• Çiğ etle temas ettikten sonra kesme yüzeylerini, kapları ve tezgahları yıkayın.
• Ürünleri akan suyun altında yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
• Marul veya lahana dış yapraklarını atın.
• Et, kümes hayvanları ve yumurtaları uygun sıcaklıkta pişirin.
• Sıcak yiyecekleri sıcak ve soğuk yiyecekleri soğuk tutun.

Özel önlemler

Bazı gruplar gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma veya ondan çok hasta olma riskini artırır. Hamile kadınlar, yaşlılar, küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıflamış insanlar, az pişmiş et ve yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, çiğ sosisli sandviç ve şarküteri ve çiğ deniz ürünleri yemekten kaçınmalıdır.